A propos du domaine

Domaine Pattes Loup 

Tempérament, compétence et passion : voici le triptyque qui a amené Thomas Pico au sommet de l'appellation Chablis.

Fils et petit-fils de vignerons, Thomas Pico a été happé par la passion du vin, la passion de réaliser des vins de terroir (qui ont la gueule du lieu dont ils sont issus)... Après des études viti-oeno à Beaune, il se forme après de très grands vignerons de Bourgogne - Dominique Derain sur Saint Aubin et Joseph Voillot sur Volnay. Fort de ce bagage, il revient ensuite au domaine familial Bois d'Yver en 2004 avec des convictions et des compétences fortes.

Son grand-père maternel étant décédé d'un cancer après avoir traité ses vignes aux produits phytosanitaires, il souhaite travailler en bio et en biodynamie par respect pour ses proches, par respect pour l'environnement et pour la recherche de la plus grande qualité des vins. D'abord en désaccord sur ce point avec son fils, son père le laisse tracer sa route en lui laissant une belle parcelle à défricher - la parcelle "Pattes Loup" - ainsi que des vieilles vignes en fermage.

En 2006, née la première cuvée du Domaine Pattes Loup. En parallèle, il bénéficie des conseils avisés de ses prestigieux voisins - Alice et Olivier de Moor - sur le bio et la biodynamie. En 2008, son père continue de l'aider en lui laissant les rênes sur les 1ers Crus "Beauregard" et "Côte de Jouan". La certification bio arrive en 2009.

Gros travail dans les vignes, petits rendements, recherche d'une très belle maturité de raisins, élevages longs en cuve inox, béton et fûts non neufs de grands contenants (demi-muids, 500L)... les vins offrent une profondeur, une texture, une richesse aromatique étonnantes alliées à une minéralité vive et saline ! Cela convainc finalement son père de convertir son domaine en bio. La plus belle réussite de Thomas ! Tel fils, tel père... En 2015, Georges cède la totalité du domaine à Thomas, désormais à la tête de 20 ha en Chablis et Chablis 1er Cru pour le plus grand plaisir des amateurs !

Attention, demande mondiale forte, quantité limitée, y compris pour nos clients (3 bouteilles par commande)...  

Thomas Pico