A propos du domaine

Domaine Le Novi

"LE NOVI", en Provençal, cela signifie "le petit nouveau"...

Le petit nouveau, c'est Romain Dol, jeune vigneron attachant, qui s’est formé à l'œnologie dans le monde entier (Nouvelle-Zélande, Espagne, Royaume-Uni, Argentine…). Avant de choisir, tel Ulysse qui a fait un beau voyage, de revenir au pays et de reprendre le flambeau ! Son père avait déjà chouchouté les vignes, en les travaillant en bio.

Romain reprend les 22 hectares du domaine en 2014, digne représentant de la 5e génération de viticulteur. Il entreprend la création d’une cave creusée dans la roche (pour la fraîcheur et pour travailler avec la gravité, évitant ainsi le pompage du vin pour le changer de cuve). Ce jeune mais expérimenté vigneron va travailler en "nature", avec des levures indigènes (naturellement présentes sur le raisin), sans intrants et avec le moins de SO2 possible... Il révèle la magie de son terroir avec des vins "sudistes" à la superbe fraîcheur !

Situé en plein cœur du Parc Naturel du Luberon, le vignoble bénéficie du caractère frais de ce piémont sud du Luberon, climat certes méditerranéen mais aux accents septentrionaux !  Et surtout d’une incroyable diversité de sols : marnes, calcaires, grès, safres…

“Terre de Safres” est sa belle cuvée de blanc issue du sous-sol éponyme. Les “Safres”, ce sont des argiles limoneuses durcies et agglutinées, typiques des terrains occupés à différentes époques par la Durance.

“Côté Levant” est un rosé issu des parcelles orientées Est. On ne peut plus logique… Avec un Rosé profond, frais, au joli fruité aérien, à la finale très salivante… 

“Gandolfi”, c’est un rouge de copains, léger, fruité, rond et fin ! à boire... un peu frais ;-)

Romain DOL :